viernes. 29.03.2024

Una tabla de jamón ibérico cinco jotas, con pan de papa -el mejor pan que he probado en Dubai- tomate y caviar de aceite de oliva, porque ahora la cocina minimalista, innovadora y de fusión es 'trendy'. Pero además en Al Hambra cuidan el toque tradicional de la cocina y el plato, que de presentación le damos un 10, de sabor llegaba al 15, y más cuando lo tomas a 8.000 kilómetros de tu tierra. 

Así nos recibieron en el restaurante español Al Hambra, ubicado en el lujoso y encantador hotel Al Qasr de Madinat Jumeirah. El portugués Rodrigo Vassalo fue el encargado de recibirnos. La sangría tampoco faltó; una jarra refrescante que aún pudimos tomar sentados en la espectacular terraza mientras escuchábamos de fondo la guitarra española y la voz del cantante español 'Lobo', que interpretó grandes canciones de Latinoamérica y España. Allí sí me sentí como en casa.

El nuevo chef del restaurante, Javier Loyola, nos informó que están presentando un nuevo menú y nos dio a conocer algunos de los próximos platos. Estábamos nerviosos por saber cuáles serían. Y en ese momento apareció un excelente carabinero en su salsa que nos dejó con los ojos como platos. Estaba exquisito. Incluso pudimos aprovechar la carne que se encontraba en la cabeza del crustáceo -no a todo el mundo le gusta hacer esto, pero para los amantes de esta parte del marisco hay que decir que estaba perfecto-.

Al mismo tiempo, nos trajeron unas anchoas rellenas con pimientos y aderezo de aceite de Ochoa, acompañadas con ensalada. A mí personalmente me encantan este tipo de anchoas cocinadas en todas sus maneras.

Al Hambra cuenta con una decoración que rememora el ambiente de las tabernas y los mesones que abundan por las diferentes regiones españolas. Sus mesas y cómodas sillas de madera, muy bien dispuestas, permiten apreciar la vista a través de las cristaleras del canal, observar las palmeras y hasta las aguas del Golfo.

Pantosh, el camarero que nos atendió a lo largo de la cena, nos sorprendió a continuación con un 'short rib' (costilla corta, en español) de ternera con puré de patata, espárragos verdes, una salsa de mojo y otra reducción de salsa. La carne había sido cocinada durante 36 horas, según nos explicó Loyola, y casi se deshacía en la boca. La grasa junto a la carne y los acompañamientos del plato me produjeron una sensación de felicidad. Yo, que soy más bien carnívora, hacía tiempo que no tomaba un corte tan bueno.

Y llegó el momento del pescado, esta vez, bacalao, mi favorito. La miel, un hinojo al grill y las papas moradas fueron los acompañamientos de este plato. Luego nos pusieron un róbalo frito para compartir. Delicioso y, además, el solo verlo me recordó estar sentada en la casa de mi abuela tomando 'pescadito frito'. La salsa 'alioli' no faltó en la mesa a lo largo de la comida. Aquí mi estómago ya estaba lleno, pero no pude decir que no a una tapa de paella que nos ofreció Loyola. No me podía ir sin probar el plato estrella internacional de la cocina española. Fue paella mixta, con carne y marisco.

Para finalizar la cena, Loyola nos propuso de postre unos churros con chocolate, caramelo y helado de turrón. ¡Qué gusto! Cuando llevas varios meses sin salir del país y sin volver a tu tierra hay ciertas cosas que echas más de menos que otras. Para mí el antojo de churros es muy frecuente. Y quedé saciada.

La nueva carta de Al Hambra ha sido todo un descubrimiento. La gente que quiera probar comida española en el corazón de Dubai no debe perderse esta nueva propuesta. Nunca sabes dónde puedes encontrar tu plato favorito. 

Al Hambra, el palacio de la cocina española en Dubai
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