Uno de los sueños del libanés Ali Sidani era montar un restaurante peruano. Desde que estudiaba en Orlando (Florida) amaba cocinar. Y trataba con muchos latinos. Después de casarse comenzó a conocer y a descubrir la cultura y la comida peruana -su suegra era de Perú-. Entonces pensó que esta cocina tenía un gran potencial y que triunfaría en Oriente Medio.
Su trabajo por aquella época estaba relacionado con el mundo de la tecnología, pero en su interior permanecía la idea de la comida peruana y de abrir su propio restaurante. En ese momento -mientras vivía en Arabia Saudí– realizó un tour por Perú para descubrir el país, la cultura y la gastronomía a fondo. En ese viaje conoció al chef peruano Álex Barrera.
Tras su viaje tomó la decisión que cambió su vida. “Ya había trabajado suficiente en el mundo de la tecnología y si no ponía en marcha el proyecto del restaurante peruano con el que había soñado tanto tiempo, probablemente me iba a arrepentir”, afirmó Sidani a EL CORREO.
Con este telón de fondo ha nacido el restaurante ‘Pollo Pollo’ en el área de Jumeirah de Dubai; de la mano de la profesionalidad y la experiencia del chef Barrera y con la pasión y el amor de Sidani por la comida peruana. A día de hoy, la pollería está ultimando los detalles para realizar su gran lanzamiento a finales de septiembre y, junto a estos preparativos, realiza una serie de degustaciones con diferente público -locales, latinos, expatriados, árabes…- para garantizar el día de la apertura que todo esté a punto.
La presentación también ha alcanzado al personal del Consulado de Perú en Dubai. Todos fueron invitados a probar una selección de platos tradicionales de comida peruana y también opinaron sobre qué era lo que más les había gustado y en qué pensaban que se podían mejorar algunos platos. Barrera tomó nota de todo.
“En este momento estamos entrenando a nuestros trabajadores y estamos invitando a diferentes personas con el objetivo de conseguir el punto que una el buen servicio con la buena comida”, señaló el chef.
La comida para el ‘staff’ del consulado -en la imagen superior- constó de primer plato con una ensalada de la casa con aliño y quinoa como entrantes. Completaron la ronda de segundo platos el pollo a la brasa marinado con sus respectivas salsas (ají pollero, crema de rocoto y mayonesa de la casa) junto al arroz verde con salsa criolla, arroz chaufa y frijoles al estilo peruano. Para finalizar, arroz con leche con mazamorra morada y picarones de postre. Toda la comida estuvo también acompañada por el refresco tradicional chicha morado, preparado con maíz morado.
Una de las principales metas de ‘Pollo Pollo’ es que los clientes puedan sentirse como si estuvieran en Perú, mientras disfrutan de la comida en la que va a ser la primera pollería a la brasa de todo Oriente Medio. Y la verdad es que con los ingredientes traídos directamente desde el país, las recetas de Barrera y el amor y la dedicación de Sidani, tienen todas con ellos para lograrlo.
