Un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud ha concluido este lunes que ingerir alimentos que contengan o estén hechos de carne procesada como salchichas, embutidos o hamburguesas, aumenta el riego del individuo a padecer cáncer, así lo anunciaron en un comunicado de prensa.
22 científicos de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer han sido los designados para estudiar las publicaciones sobre el tema. A pesar de la polémica que causó la semana pasada el anuncio en el Daily Mail, el estudio de la Organización de las Naciones Unidas es concluyente.
El estudio revela que por cada 50 gramos de carne procesada que la persona ingiera aumenta el riesgo de cáncer en un 18%. "Para un individuo el riesgo es pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida”, explica Kurt Straif, uno de los responsables del trabajo. Mientras que la carne roja es calificada en un menor grado de peligrosidad "también se asocia a los cánceres de páncreas y próstata".
El grupo de trabajo de la Agencia consideró más de 800 estudios en los que se relacionaron más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y carne procesada. Esta última considerada en el grupo de sustancias más peligrosas como el tabaco, el plutonio y el aire contaminado.
Cabe resaltar que en el comunicado describen la carne roja como "todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra". Y la carne procesada es definida como aquella que "se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o conservación". Como ejemplo destacan las salchichas, el jamón, la carne en conserva, carne seca y la carne en lata.
