(Bernardo Romero) Sorbete de mandarinas.- Pongo un cacito con igual cantidad de agua que de azúcar, más o menos 120 ml. A fuego lento y durante unos diez minutos. Lo dejo enfríar y mientras tanto pelo ocho naranjas de estas nadorcott, la pulpa la paso por la batidora, quitando previamente los huesos que pudieran tener (porque estas tienen hueso), y de las cáscaras saco unas tiritas que formen como un tirabuzón para luego decorar los sorbetes y las meto en un platito en el congelador. A la pulpa que he batido le añado el zumo de un limón y el azúcar con el agua que tuve cociendo antes y que ya estará fría. Meto la mezcla también en el congelador y espero veinte minutos más o menos, hasta que esté casi congelada la mezcla. Monto dos claras de huevo a punto de nieve y las uno a la mezcla que tenía, integrando todo bien y volviendo a meter en el congelador hasta que la crema esté casi congelada, pero no congelada. Introduzco la mezcla así obtenida en copas finas de cava, por ejemplo, y las adorno con una hojita de hierbabuena y un tirabuzón de cáscara de las mandarinas. Fantástico y lejano, muy lejano de esos sorbetes de mandarinas que nos sirven en las bodas, y que hacen con fuchinas, con sabores químicos, pero sin mandarinas. A disfrutar.
