miércoles. 28.09.2022

El arquitecto murciano Manuel Clavel construye en La Palmera de Dubai el restaurante más lujoso del mundo

Un imponente huevo de Fabergé de 20 metros fabricado en España preside el primer establecimiento en Emiratos Árabes Unidos del universalmente reconocido chef Alain Ducasse
El arquitecto murciano Manuel Clavel muestra el restaurante Mix en Dubai, el más lujoso del mundo. (R. Pérez / EL CORREO)
El arquitecto murciano Manuel Clavel muestra el restaurante Mix en Dubai, el más lujoso del mundo. (R. Pérez / EL CORREO)

Diseñar el mejor restaurante del mundo para el mejor chef del mundo. Ese fue el apabullante encargo que recibió hace cuatro años el arquitecto español Manuel Clavel, creador de Mix, el nuevo establecimiento que el prestigioso cocinero Alain Ducasse acaba de abrir en Dubai.

El avión que fue a recoger a Clavel hasta Miami -donde se encontraba en ese momento- para llevarle a Dubai era la primera e inequívoca señal de que el proyecto que le esperaba en Emiratos Árabes tenía nombre y apellido, el lujo y la exclusividad. Una vez cumplido el encargo, Clavel ha enseñado a EL CORREO DEL GOLFO -uno de los primeros medios en acceder al restaurante- el espectacular resultado de su trabajo, con un marcado sello español.

Cúpula del huevo Fabergé que preside en sus tres pisos el restaurante Mix construido por Manuel Clavel en Dubai. (R. Pérez / EL CORREO)El francés Alain Ducasse es el segundo cocinero con más estrellas Michelin del mundo, un total de 22, y tiene una red de 26 restaurantes repartidos por diferentes países. En el de Dubai, situado en el nuevo hotel The Emerald Palace Kempinski de La Palmera (ver localización), Clavel ha tratado de plasmar la esencia de Dubai, se ha centrado en “simbolizar el lujo pero de una manera elegante y, sobre todo, entendible desde distintas culturas”.

En este sentido, el español explica que “siendo este un sitio tan internacional teníamos que buscar algo que ejemplificara qué es el lujo y pudiera entenderse por todos, siempre contando con que estamos dentro de la cultura árabe, había que buscar un lujo sofisticado pero también un lujo internacional”, sostiene Clavel.

En ese diseño hay un indiscutible protagonista, un imponente huevo de Fabergé de veinte metros que preside cada piso del restaurante y que ha sido fabricado en España. La pieza tuvo que ser transportada por partes en barco hasta Dubai, donde el equipo de Clavel completó el delicado proceso de montaje.

“Todo el restaurante se arremolina en torno al huevo Fabergé”, explica Clavel, que tuvo la idea de incluir la icónica joya aprovechando la existencia de una bóveda en el edificio. El huevo no es un elemento decorativo, sino que se integra arquitectónicamente en el diseño, albergando estratégicos y simbólicos espacios. “Cuando entras en el huevo Fabergé es como estar dentro de un joyero, dentro de un sueño, es mágico”, explica Clavel.

DE LA ALHAMBRA A LA PALMERA

En el techo Clavel ha reinterpretado los mocárabes de la Alhambra, realizados en vidrio. La primera planta es un espacio donde predomina el blanco, que se complementa con elementos más oscuros. “El restaurante tiene que funcionar de día y de noche, por eso hemos buscado luminosidad”, apunta el arquitecto, que explica que cada detalle del diseño del interior -incluidos el mobiliario, los platos, cortinas…- ha nacido en su estudio, especialmente creados para Ducasse.

El restaurante Mix ocupa todo el ático del hotel, casi 3.200 metros cuadrados en tres pisos y dos reservados. “Es una escala extraordinaria”, admite Clavel. En total, el restaurante tiene 20 metros de alto y cuenta con unas vistas panorámicas espectaculares de Dubai y el mar. A medida que se asciende, el nivel de privacidad en el restaurante es mayor. En el piso superior se localiza un Member Club que, a pesar de su exclusividad, no se encuentra del todo asilado.

“Aunque hay privacidad todo el mundo disfruta de todo el espacio, no nos gusta que estén las cosas separadas, hay una cierta conexión y el huevo sigue siendo el elemento que estructura todos los niveles del proyecto”, sostiene el arquitecto murciano.

“Cuando entras en el huevo Fabergé es como estar dentro de un joyero, dentro de un sueño, es mágico”, dice Manuel Clavel. (R. Pérez / EL CORREO)

Más arriba, dentro del Fabergé, se ubica la Chef’s Table más exclusiva de Dubai. La sala, para sólo doce comensales, cuenta con una cocina privada y “es el espacio más singular dentro del proyecto”, según el arquitecto. En ella destacan elementos tan singulares como una mesa de 350 kilos hecha de una sola pieza. “No hay una chef’s table así en Dubai, nada tan simbólico y tiene una cocina completa con los requerimientos técnicos de Ducasse, que son altísimos”, expone el arquitecto.

Aunque Clavel recibió el encargo hace cuatro años, la construcción del hotel impidió que las obras comenzasen antes. El retraso supuso una ventaja para el equipo de Ducasse, que contó con un tiempo inusual en este tipo de proyectos para madurar la idea. “Tuvimos mucho tiempo para pensar y trabajar y eso fue favorable porque fabricar esto es épico”, valora.

A la hora de diseñar el restaurante, Clavel tuvo que hacer frente a una dificultad añadida a la envergadura del proyecto, realizarlo en un edificio que ya estaba en construcción. “Tenía que lidiar con un espacio que ya existía, con unas complejidades técnicas tremendas”, explica. Para empezar, hubo que reforzar todo el suelo con fibra de carbono para poder hacer frente a una sobrecarga de uso que no estaba prevista, ya que las plantas que ocupa el restaurante estaban pensadas para albergar habitaciones.

PRESTIGIO INTERNACIONAL

Que Ducasse se fijase en Clavel para hacer realidad su sueño emiratí no es una casualidad. Desde su estudio en Murcia, en el que trabajan 40 arquitectos, Clavel ha impulsado unos 200 restaurantes en tres años y ha firmado proyectos de prestigio internacional como el recientemente inaugurado Museum Garage, un edificio comercial y de aparcamientos en el Design District de Miami, propiedad de Louis Vuitton, premiado por su diseño en EEUU. Clavel ha firmado también la expansión internacional del Mercado de San Miguel y la nueva sede en Miami del restaurante con más rentabilidad de Europa, Lío, del grupo Pachá.

Actualmente, el 50% del trabajo del estudio Clavel se sitúa fuera de Europa, tras un proceso de internacionalización que empezó en Italia y continuó posteriormente con países como China y EEUU. Por eso, resulta significativo que la empresa siga teniendo su centro neurálgico en Murcia.

Según Clavel esa es, precisamente, la clave para asegurar el atractivo que tiene la empresa sobre los mejores profesionales. “El encanto que tiene nuestra manera de trabajar es que estamos en Murcia, allí la calidad de vida es muy importante, se come muy bien, la gente es feliz y vive bien, y somos capaces de atraer mucho talento”, concluye el arquitecto.

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