Zarzuela de marisco

Para 4 personas:

300gr de rodajas merluza

150gr de cigalas o gambas

150gr de langostinos

16 unidades de mejillones grandes

120gr de almejas

120gr anillas de calamar

80gr de cebolla

2 unidades de tomates maduros

100 ml. de vino blanco

200 ml. de caldo de pescado

C/S aceite de oliva

C/S sal y pimienta negra

C/S harina para rebozar

Preparación de una deliciosa zarzuela de marisco, guiso típico del levante y norte de España. Por el chef Francisco Borges del restaurante español Casa de Tapas de Dubai. 

• Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con el aceite de oliva.

• Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos.

• Hemos cortado en dado fino la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.

• Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.

• Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos.

• Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela .

• Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el de pescado.

• Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos cinco minutos.

• Pasaremos el sofrito a la cazuela y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos.

• Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.

• Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida (al gusto).

• Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las dos rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.