Casa de Tapas Dubai
Dificultad:
media
Ingredientes:
Para 4 personas:
300gr de rodajas merluza
150gr de cigalas o gambas
150gr de langostinos
16 unidades de mejillones grandes
120gr de almejas
120gr anillas de calamar
80gr de cebolla
2 unidades de tomates maduros
100 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de pescado
C/S aceite de oliva
C/S sal y pimienta negra
C/S harina para rebozar
Preparación de una deliciosa zarzuela de marisco, guiso típico del levante y norte de España. Por el chef Francisco Borges del restaurante español Casa de Tapas de Dubai.
Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con el aceite de oliva.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos.
Hemos cortado en dado fino la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar. Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela .
Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el de pescado.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos cinco minutos.
Pasaremos el sofrito a la cazuela y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos.
Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.
Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida (al gusto).
Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las dos rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.
