Los Luqaimat son unas deliciosas bolas de masa frita que, recubiertas por miel o jarabe de azúcar, hacen las delicias de Oriente Medio.
Este postre tradicional de la cultura árabe nos acompaña desde hace más 800 años y se le considera el postre más antiguo del mundo.
¿Quieres saber más de ellos y aprender a hacerlos? ¡Vamos con la receta!
- Qué es el Lokma o Luqaimat
- Cuál es el origen del Luqaimat
- Ingredientes para preparar Luqaimat
- Receta para preparar Lokma paso a paso
- Consejos imprescindibles para que el Luqaimat salga bien
Qué es el Lokma o Luqaimat
Los Luqaimat son una especie deliciosas bolas de donas características de Oriente Medio.
Tienen una textura suave y esponjosa por dentro, mientras que por el exterior están cubiertas con una capa crujiente. Una explosiva mezcla que se convierte en puro sabor gracias al jarabe de azúcar con el que se les rocía.
La traducción literal de luqaimat es "pequeño bocado", aunque en la región del Golfo también se les conoce como lugaimat. Por el resto de países, también tiene variaciones en el nombre como lokma, luqmat al qadi, awameh, lokoumades o awamat.
Cuál es el origen del Luqaimat
Es difícil precisar el origen exacto del Luqaimat, pues es un postre que se ha encontrado en diferentes culturas con versiones levemente diferentes.
La mayoría de estudios concuerdan en que su origen sea egipcio, aunque podría ser turco, árabe o griego. Luego, se adoptó también en Francia, el norte de África y los demás países del Mediterráneo y Oriente Medio.
Los primeros documentos en los que se encuentra el Lugaimat son del siglo XIII, según el famoso historiador eqipcio Abd al-Latif al-Baghdadi, quien los catalogó "luqmat al-qadi".
Aún así, se le considera una receta de origen mixto, así como también el postre más antiguo del mundo.
En la antigua Grecia, estas bolas de masa frita se servían a los ganadores de los Juegos Olímpicos griegos.
Ingredientes para preparar Luqaimat
La receta de Luqaimat se divide en tres partes: la preparación de la masa, la de la levadura y la del sirope o jarabe de azúcar.
Para hacer masa de Luqaimat para 6 personas, necesitaremos:
- 250 gramos de harina tamizada.
- 3 cucharadas de almidón de maíz.
- 120 ml de agua tibia.
- Aceite vegetal para freír.
- 1/2 cucharada de sal.
Si decides realizar tú mismo la levadura, la receta típica para luqaimat requiere de los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de azúcar glas.
- 1 cucharada de levadura seca activa.
- 50 ml de agua tibia
Para conseguir el delicioso jarabe de azúcar, necesitaremos:
- 500 gramos de azúcar.
- 250 ml de agua.
- 2 cucharadas de jugo de limón exprimido.
- 2 cucharadas de agua de rosas.
- 2 cucharadas de agua de azahar.
- Unos hilos de azafrán.
Receta para preparar Lokma paso a paso
Para preparar Luqaimat, debemos seguir el siguiente proceso:
- Lo primero será preparar el jarabe de azúcar, para tenerlo listo cuando los luqaimat estén hechos. Para ello, mezclamos azúcar, agua, azafrán y jugo de limón y lo colocamos en una olla a fuego medio alto durante 10 minutos. Una vez fuera del fuego, les agregamos agua de rosas y agua de azahar y lo colocamos en un recipiente hasta que se enfríe.
- Luego, tocará ponerse con la levadura. Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y el agua. Luego, cubrir y dejar en un lugar cálido y sin corrientes durante 20 minutos.
- Una vez lista la levadura, podemos preparar la masa. Añádimos a un recipiente la harina y el almidón de maíz. Luego, hacemos un pozo en el centro y añadimos la levadura.
- Mientras amasamos, vamos añadiendo el agua gradualmente y, posteriormente, la sal. Cuando este paso esté completado, continuamos amasando a velocidad media durante 5 minutos más.
- Tapamos el recipiente y lo dejamos crecer durante 1 hora.
- Pasados los 60 minutos, añadimos aceite vegetal a una sartén, el suficiente para que cubra unas pulgadas, y calentamos a fuego medio alto, unos 170°.
- Colocamos la masa en una manga pastelera o en una bolsa con una esquina cortada. Apretamos la masa y cortamos, con una tijera bañada en aceite (para que la masa no se pegue), en pequeñas cucharadas de masa, del tamaño de una cucharada de aceite.
- Freír durante unos minutos, moviendo la masa en el aceite con una cuchara ranurada para no dorar en exceso el lado que toquemos.
- Una vez están doradas, las pasamos a un plato forrado con papel para escurrir durante unos segundos. Mientras, continuamos cocinando lo restante, sin sobrecargar el aceite.
- Rociamos los luqaimat con jarabe de azúcar, mientras aún están calientes, y los dejamos remojar durante unos minutos. ¡Y listo!
Consejos imprescindibles para que el Luqaimat salga bien
Para contar con unos deliciosos Luqaimat en nuestra mesa, será imprescindible que sigamos los siguientes consejos:
- Debemos agregar el agua poco a poco, de forma que controlemos en todo momento el espesor de la masa.
- El aceite debe estar bien caliente cuando echemos la masa o, de lo contrario, los luqaimat no estarán tan bien como deseamos.
- Las bolas de masa frita deben estar todavía calientes en el momento en el que se les rocía con el jarabe de azúcar.
- Es importante que para remover los luqaimat en la sartén utilicemos una cuchara ranurada o algo agujereado, de lo contrario no calentaremos de forma uniforme al estar acercándole más el aceite.
