Tiempo: 28 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de atún, de 175-200 g cada uno
4 zanahorias
4 calabacines
8 cucharadas de salsa de soja oscura
4 limas
6 cucharadas de azúcar moreno
12-16 patatas nuevas, peladas y cortadas en discos
60 ml de pasta de miso blanca
60 ml de mirin
90 ml de sake seco
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Con un pelador de patatas, cortar las zanahorias y los calabacines en tiras largas. Colocar en un bol con 3 cucharadas de salsa de soja, el zumo y la ralladura de una lima y 4 cucharadas y media de azúcar.
En una cacerola grande, colocar las patatas con agua hirviendo hasta cubrirlas, junto con la pasta de miso blanca. Cocinar unos 10 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir.
Para el glaseado, colocar en una sartén a fuego medio el mirin, el sake, el azúcar restante, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, y el zumo y las ralladuras de las limas restantes. Reducir 10 minutos hasta obtener un almíbar consistente.
Sazonar el atún con sal y pimienta. Calentar bien una sartén, añadir el atún y dorar por ambos lados durante 3 minutos aproximadamente.
Calentar las verduras en el almíbar durante 2 minutos.
Presentación:
Servir el atún sobre las patatas y añadir las verduras.
