Hay proyectos que demuestran su éxito nada más ponerse en marcha e incluso en las circunstancias más adversas. 99 Sushi Bar es uno de ellos. El primero de sus restaurantes en Emiratos Árabes Unidos (EAU), con la marca España por bandera, fue inaugurado en el hotel Four Seasons de Abu Dhabi hace tres años y hoy es una consolidada realidad. Hasta el punto de que ni siquiera la crisis provocada por la pandemia del coronavirus le ha afectado. Es más, en estos días llena cada jornada sus mesas -y hay quienes tienen que esperar- para degustar su cocina japonesa de vanguardia y la más alta calidad. Renombrados clientes no le faltan, entre los que se encuentra el Rey Juan Carlos I de España, que ya ha visitado el establecimiento en cuatro ocasiones.
La buena noticia es que 99 Sushi Bar también estará en Dubai. Y no en cualquier lugar. Ante su terraza se levanta imponente el Burj Khalifa, que con sus 828 metros es el edificio más alto del planeta. El restaurante, que abrirá sus puertas el 1 de septiembre, se sitúa justo delante de la Fuente. Desde su terraza casi se puede tocar el agua. Por lo que pueden imaginar lo que debe ser disfrutar de una cena plagada de exquisiteces elaboradas con productos fresquísimos, que llegan semanalmente hasta sus fogones por vía aérea desde España y Japón, mientras se contempla cómo la Fuente ofrece sus espectáculos diarios y a su lado se ilumina la cima del mundo.
99 Sushi Bar Dubai tiene una privilegiada ubicación: ante su terraza se levanta imponente el Burj Khalifa, que con sus 828 metros es el edificio más alto del planeta
Y lo que resulta complicado definir es cómo será la noche de Fin de Año para aquellos que consigan un asiento en la primera fila del privilegiado anfiteatro que supondrá 99 Sushi Bar y presencien un acontecimiento único, replicado miles de veces por todos los medios de comunicación a nivel internacional, que tiene al Burj Khalifa como protagonista. Quienes quieran estar allí ya pueden ir haciendo las reservas.
Jaime Castañeda, español de larga y exitosa trayectoria en el sector en Emiratos Árabes Unidos (EAU), se ha encargado, desde su posición de director general de la compañía 99 Sushi Bar Dubai Ltd, de que al nuevo restaurante no le falte ni un detalle. Irradia una fuerte personalidad en cada rincón que te atrapa nada más cruzar la puerta. Primero te encuentras el bar, que brilla de forma muy especial. A continuación el espacio se abre a su sala principal, cuidada hasta la obsesión. En su amplia terraza, la joya de la corona, presidida por olivos y un enorme bonsai, se han habilitado dos zonas: una para comidas a la carta y otra más informal, el lounge, para disfrutar de un aperitivo con menú reducido. De modo que hay un lugar para los deseos de cada comensal tanto si se quiere disfrutar de un gran almuerzo o una cena o si lo que apetece es tomar una copa mientras se da cuenta de sus excelentes propuestas gastronómicas a modo de tapas.
La estrella en la cocina de 99 Sushi Bar Dubai es el 'bluefin tuna', el mejor atún del planeta, que se pesca en el Atlántico español
La estrella en la cocina de 99 Sushi Bar Dubai es el 'bluefin tuna', el mejor atún del planeta, que se pesca en el Atlántico español. Los japoneses lo quieren todo para ellos, lo que no impide que Jaime Castañeda se haga con algunas de sus mejores piezas para que sean degustadas en Emiratos Árabes. Es tal la importancia del atún rojo en la carta del establecimiento que uno de ellos, representado en una obra del reconocido escultor de Chiclana Pedro Luis Barbera, preside la barra de la sala.
En el menú también están presentes los erizos, producto emblemático de la gastronomía japonesa. Los erizos aterrizan en estas cálidas tierras recién capturados procedentes de Hokkaido dos veces por semana -jueves y domingos-. Todo frescos, tras pasar por la mano del chef, van a las mesas.
Impecables productos frescos llegan varias veces por semana hasta los fogones de 99 Sushi Bar por vía aérea desde España y Japón
99 Sushi Bar Dubai incluirá propuestas tan sugerentes como atún de tataki con sésamo blanco y fruta de la pasión; tempura de langostino tigre con salsa picante; matsuri maki con huevas de salom, salmón y salsa tempsuyu; salmón flambeado con un toque de lima; carpaccio de hamachi con salsa de ponzu y soja... Y pueden añadir tartar de atún con wasabi, cebolleta y marinación de sala de soja y aceite de oliva; salmón de toro ('fatty tuna') con puré de tomate; carpaccio de wagyu marmóleo número nueve con 'ajochips'; o 99 'black cod' con dos capas de miso rojo.
Los platos de 99 Sushi Bar llevan más de tres lustros triunfando en el mundo. Exactamente desde que en los primeros años de este nuevo milenio los hermanos Fernando y Pedro de León fundaron el primer restaurante en la madrileña calle Ponzano. Hoy, con los nuevos establecimientos que se van a abrir en Dubai, Bilbao (España) y Kopaonik (Serbia), son nueve los restaurantes que integra la marca, cuyo prestigio crece por momentos en base a su altísima calidad y a sus excelentes localizaciones.
Jaime Castañeda, español de larga y exitosa trayectoria en el sector en Emiratos Árabes, se encuentra al frente de 99 Sushi Bar Dubai Ltd, la compañía que impulsa el restaurante
Y para que el servicio al cliente esté por encima del esperado en un restaurante de su nivel, Castañeda cuenta con un equipo de grandes profesionales que tiene como prestigioso chef ejectivo a Rubén Guerrero y como manager general a Anna Zheleznyak. En total, entre los establecimientos de Dubai y Abu Dhabi suman medio centenar de personas, muchas de ellas españolas e hispanoparlantes. Para 99 Sushi Bar atender en español a quien así lo requiera es una prioridad.
Además, Jaime Castañeda ha anunciado que el restaurante ofrecerá atractivas promociones para los latinos y españoles, centradas en parte en el brunch de los viernes. El brunch estará operativo una vez den tregua las altas temperaturas con el objetivo de disfrutar de su espectacular terraza.
El Rey Juan Carlos I de España ha visitado 99 Sushi Bar Abu Dhabi, situado en el hotel Four Seasons, en cuatro ocasiones
Castañeda también ha adelantado que a primero de octubre se llevará a cabo una gran apertura a la que acudirán los fundadores de 99 Sushi Bar, los hermanos Fernando y Pedro de León, junto a relevantes personalidades, entre las que no faltará el embajador de España en Emiratos Árabes, Antonio Álvarez Barthe. Quienes asistan presenciarán un inusual espectáculo culinario, el ronqueo de un gran atún rojo. El ronqueo, para quien no esté familiarizado con el término, es el despiece tradicional que posibilita extraer las distintas partes del pescado para su consumo. Se realizará a la vista de todos por un acreditado profesional.
Con esta sólida base y el aval de una brillante historia jalonada de premios gastronómicos y reconocimientos, surge en pleno corazón de Dubai un nuevo emblema de la mejor España. Lo que resta es ir a conocer 99 Sushi Bar Dubai de forma directa. Y que nadie descarte, después de que la Casa Real de España ha confirmado su presencia en Emiratos Árabes, que el Rey Juan Carlos I pueda estar en alguna de sus mesas.
