miércoles 19/1/22

Un gran equipo para sentar las bases de los nuevos tiempos del Casa de Tapas en Dubai

El chef español Juan Ramón Sobero y la mexicana Liliana Beltrán como manager abanderan un ambicioso relanzamiento que persigue la conexión total del restaurante con la comunidad española y latina
El chef valenciano Juan Ramón Sobero muestra en Casa de Tapas un espectacular paella de marisco con socarrat. (EL CORREO)
El chef valenciano Juan Ramón Sobero muestra en Casa de Tapas un espectacular paella de marisco con socarrat. (EL CORREO)

Casa de Tapas, el conocido restaurante español situado en Dubai Creek Golf (ver localización), ha comenzado a mostrar en la Feria de Abril que acaba de celebrar los nuevos tiempos que encara. El objetivo del establecimiento es acentuar su carácter de seña de identidad de la comunidad española y latina en Emiratos Árabes Unidos (EAU). Y para ello ya está operativo un nuevo equipo encabezado por el chef español Juan Ramón Sobero y por la mexicana Liliana Beltrán en calidad de manager. Ambos se esfuerzan en estos momentos por sentar las bases de la que será la nueva y ambiciosa etapa del restaurante. Tienen en marcha su relanzamiento.

La Feria de Abril celebrada por Casa de Tapas ha debido lidiar con las restricciones derivadas por el coronavirus. A pesar de lo cual numerosas personas han acudido a la celebración y han podido comprobar de primera mano hacia dónde avanzan sus nuevos responsables.

"Lo que pretendo conseguir son unos platos con sabores españoles que sean referencia en Dubai", asegura convencido el nuevo chef. "Que en este restaurante con vistas magníficas te puedas comer una paella con su socarrat, unos pinchos morunos, un rabo de toro, un buen gazpacho, siempre con una presentación más moderna que la de una taberna tradicional, con un toque vanguardista sustentado en recetas básicas", puntualiza.

Por ejemplo, Sobero matiza que los pinchos morunos les gusta que salgan en un grill, "con humo, para interactuar un poco con el cliente". Y quienes acudieron a la pasada Feria de Abril lo pueden dar fe de ello ya que sobre la mesa les fueron servidos unos espectaculares pinchos con pimiento y cebolla que desprendían un cautivador olor sobre una parrilla regada con tomillo. Para el chef, las hierbas meditarráneas son esenciales.

Juan Ramón Sobero: "Queremos que en este restaurante con vistas magníficas te puedas comer una paella con su socarrat, unos pinchos morunos, un rabo de toro o un buen gazpacho, siempre con una presentación más moderna que la de una taberna tradicional"

"Algo muy importante es que la mayoría de nuestros platos tienen una historia: la paella, las berenjenas, el gazpacho… Es fundamental que nuestro equipo la sepa para que se la pueda transmitir a nuestros clientes, que no sea el hecho de poner el plato en la mesa y ya está, nuestro staff va a contar a los comensales el cómo y el por qué de cada plato", afirma. Todo ello quedará reflejado en el nuevo menú en el que hoy trabaja.

Por su parte, Liliana Beltrán pone de manifiesto que la meta es que "la gente que disfruta de la comida venga a comer con nosotros". Y en este sentido apunta que el restaurante "está dirigido a toda la comunidad latina". "Eso es lo que pretendemos; al final nos une el español y es lo que queremos: unir a nuestra gente en el Casa de Tapas".

La manager subraya que, además del Casa de Tapas, dirigen Cielo Sky Lounge, de cuya cocina también es responsable el chef Juan Ramón Sobero. La espectacular terraza está situada en la planta superior del restaurante español, colgada sobre el Creek. "Cielo lo cerraremos pronto por el calor y proyectaremos un nuevo menú que fusionará la cocina europea y latinoamericana", afirma.

Esta es la tarea en la que actualmente se hayan inmersos Juan Ramón y Liliana. Y no les falta ni experiencia ni conocimientos para ello. 

El chef es de Valencia, ni más ni menos que del barrio del Carmen, con lo que las exquisitas paellas con socarrat están más que garantizadas. Lleva en Dubai cinco meses. Pero a sus espaldas tiene una dilatada trayectoria. Tras estudiar Gastronomía, trabajó en varios restaurantes de Valencia como Leixuri (cocina vasca) o Alejandro del Toro (cocina valenciana). Después se fue a México, donde estuvo en el restaurante J by José Andrés del hotel W. Y más tarde dirigió sus pasos a Florencia para terminar en Qatar, donde participó en la apertura del primer restaurante de Laliga Lounge en el Sheraton Grand Doha. Su última parada antes de recalar en Emiratos Árabes fue el restaurante Mercado Andaluz del St. Regis Amman en Jordania.

Liliana Beltrán, con una formación y experiencia de gran nivel, reúne en su persona la esencia de las culturas latina, española y árabe

Por lo que se refiere a la manager, es de Ciudad de México. Lleva en Emiratos Árabes seis años, cuatro en Abu Dhabi, donde trabajó en Etihad, y dos en Dubai. Prueba de su nivel en el sector es que estudió Hostelería durante cuatro años en Suiza, un saber que ahora despliega con toda su energía en Casa de Tapas. Liliana siente hoy que se encuentra en el lugar que le corresponde ya que uno de sus abuelos era español, de Santander, y una de sus abuelas del Líbano. En su persona quedan unidas las culturas latina, española y árabe.

Chef y manager se afanan estos días al máximo para ultimar los aspectos del que será el nuevo Casa de Tapas, donde habrá lugar para encuentros de la comunidad, actividades y citas para disfrutar del mejor fútbol. La meta que se han puesto es tenerlo todo a punto para, después de Ramadán, realizar un gran 'reopening' que mostrará con toda nitidez a Dubai que Casa de Tapas está de vuelta.

Un gran equipo para sentar las bases de los nuevos tiempos del Casa de Tapas en Dubai
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