viernes. 09.12.2022

La Semana Gastronómica de México inunda Abu Dhabi de auténticos sabores mayas

El galardonado chef Federico López despliega en el Hotel Emirates Palace su cocina más “purista”
Entre los postres se sirvió el pastelito de metate de chocolate con chile ancho, helado de vainilla y zarzamora de michoacán. (EL CORREO)
Entre los postres se sirvió el pastelito de metate de chocolate con chile ancho, helado de vainilla y zarzamora de michoacán. (EL CORREO)

Los sabores de la mejor cocina mexicana inundan ya el paladar de Abu Dhabi tras el arranque de la Semana Gastrononómica de México, inaugurada este domingo en el Hotel Emirates Palace dentro de las actividades del Mes Patrio mexicano en Emiratos Árabes. Hasta el próximo 21 de septiembre el galardonado chef Federico López preparará un menú a la carta en el restaurante Sayad, como exquisita forma de celebración del Aniversario de la Independencia de México. 

Impulsada por la Embajada de México en Emiratos Árabes Unidos, la Semana Gastronómica acerca hasta Abu Dhabi una de las principales señas de identidad cultural del país americano, su cocina. Ese fue, precisamente, uno de los mensajes que la embajadora de México en Abu Dhabi, Francisca Méndez Escobar, destacó durante el acto de apertura del evento, subrayando la importancia de la gastronomía mexicana en la promoción comercial y cultural del país. 

Especialmente, Méndez agradeció al chef Federico López su participación en la Semana Gastronómica de México, en lo que supone su presentación en la región del Golfo. Según ha explicado el propio López a EL CORREO DEL GOLFO, conocer un nuevo mercado culinario ha servido de aliciente para responder a esta llamada. “Es la primera vez que vengo a Oriente Medio y eso fue lo que principalmente me motivó, porque no me gusta viajar tan lejos sin mi equipo, pero si tenía ganas de venir era por ver qué se estaba haciendo aquí, qué tipo de cocineros hay, qué tipo de cocina y, lo más importante para mí, qué tipo de productos se están encontrando aquí”. 

Aunque esta es la primera vez que el chef pisa estas tierras, López recuerda que la cocina mexicana “lleva internacionalizándose un par de años” y “se está volviendo una cocina gourmet, mucho más exótica, y los ingredientes están viajando muchísimo; el aguacate va más allá del guacamole”. En este sentido, recuerda, “los mejores lugares del mundo a nivel gastronómico ya cuentan con restaurantes mexicanos”. La cocina mexicana, insiste, “está viajando por todo el mundo y los productos mexicanos están siendo conocidos, el máximo ejemplo es el aguacate, hace 15 años nadie comía aguacate y hoy supera el consumo de las mismas tortillas”. 

López se declara “un promotor de la cocina mexicana en general”. De forma rotunda, el cocinero asevera que no está “casado con una región o una cocina en particular de México” y declara pertenecer a la corriente culinaria de “los puristas”, una generación surgida antes del nuevo milenio. “Cuando yo vi que los jóvenes estaban haciendo una comida mexicana muy mal hecha y sin un sentido de raíz y de valor, un grupo de mi generación decidió dejar de ser contemporáneos y ser puristas y eso fue en el año 2000; el purista defiende, protege y cuida que si se hace cocina mexicana lleve sus sabores”, explica. 

UN "ESLABÓN" ENTRE LO CLÁSICO Y LA VANGUARDIA

Esta semana, en Abu Dhabi, los comensales de Federico López van a tener la oportunidad de probar “una cocina muy moderna, pero también muy clásica, tiene un mix entre los dos, platos muy clásicos y platos muy modernos”, según el propio chef, quien se declara “un poco el eslabón entre los clásicos y los contemporáneos, soy un veterano del medio gastronómico”. 

El menú creado por López lo protagonizan platos cien por cien mexicanos, otros reinterpretados y otros de la propia autoría del chef. Se trata de exquisiteces como la tostada de ceviche de atún en recado negro yucateco, el huachinango en aguachile estilo Sinaloa, el salbute de pavo en escabeche oriental yucateco, la birria de cordero en tatemado queretano, el ceviche de langosta caribeña con escabeche de vainilla o el huarache de frijoles bayos, pollo y salsa roja asada. Entre los postres, otro sinfín de delicias, como el pastelito de metate de chocolate con chile ancho, helado de vainilla y zarzamora de michoacán, la mousse de chocolate con canela y especias o el sorbete de Jamaica, limón y tamarindo de garafa.

Para poder hacer realidad la espectacular carta de la Semana Gastronómica de México, López ha viajado hasta Abu Dhabi con 50 kilos de productos que darán auténticos sabores mexicanos especialmente traídos para la ocasión. “Si se atreven a comer productos que son del repertorio de la cocina mexicana, pero que no los encuentras comercialmente y que definitivamente no los van a encontrar en un restaurante de corte comercial, que vengan”, afirma López. 

No es de extrañar, a juicio del chef, el éxito de la cocina mexicana en esta parte del mundo, ya que “la cocina árabe tiene mucha influencia en la cocina yucateca”. López explica que en la península de Yucatán y en la Ciudad de México hay asentamientos libaneses muy fuertes. “Es más, el hombre más rico de México, Carlos Slim, es árabe, por lo que tenemos mucha influencia árabe”, añade. 

Federico López lleva 30 de sus 48 años entre fogones. El chef apunta que comenzó a cocinar “por cariño, por amor, por pasión, por hobby” y que su andadura profesional comenzó en el hotel Nikko de Ciudad de México, un hotel de cinco estrellas, donde estuvo dos años. Se marchó entonces a un instituto gastronómico en Nueva York y de ahí a Europa, porque en aquella época no había escuelas de gastronomía en México.

“Cuando regresé a México en el 93 todavía no había escuela, se fundó en 1996”, recuerda. Eso le animó a formar parte del movimiento de chefs que iniciaron las escuelas de gastronomía en el país, como fundador y director del centro culinario de Ambrosía, donde los top chefs de México fueron alumnos, convirtiéndose en el decano de muchas generaciones de chefs. 

Actualmente, López cuenta con un negocio propio -un taller gastronómico con catering, consultoría, panadería, cafetería gourmet...- en Cancún, donde vive desde hace 15 años. Su Taller Gourmet es uno de los restaurantes más queridos de Cancún y el chef es considerado un pionero de la cocina moderna mexicana. La gastronomía mexicana del chef López combina los sabores tradicionales mayas de la península de Yucatán con un enfoque contemporáneo, que representa auténticos sabores de México en torno a una selección de ceviches, tostadas y tamales. 

CATA DE MEZCAL

La Semana Gastronómica de México incluye también en su programa una cata de mezcal, que tendrá lugar el próximo 19 de septiembre en el restaurante Sayad del hotel Emirates Palace. El master mezcallier Noe Diaz Escamilla, con apoyo de la Asociación Pro Cultura de Mezcal A.C., la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo y la Secretaría de Relaciones Exteriores. Todos promocionan esta bebida tradicional del sur de México, su historia y su estrecha relación con la cultura mexicana. 

El evento tiene como propósito ampliar el conocimiento sobre esta ancestral bebida mexicana, su origen, proceso de producción y variedades, entre la comunidad no musulmana establecida en el país. 

El mezcal es una bebida de origen mexicano que desde hace más de una década está brillando a nivel internacional. Este elixir cargado de tradición e historia es creado por la destilación del corazón del agave o maguey, una planta muy parecida a la penca. Así como las uvas en el vino, también existen muchos tipos de agaves. Cada uno le da al mezcal un sabor y aroma únicos. Según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, existen más de 20 variedades que pueden darle vida, una de las más usadas y conocidas es el agave angustifolia, más conocido como espadín.

La Semana Gastronómica de México inunda Abu Dhabi de auténticos sabores mayas
Comentarios