miércoles. 28.09.2022

Profesionales de la alimentación de Dubai toman contacto en España con la producción de vacuno

Participan en una gira organizada por Provacuno para mostrar 'in situ' el proceso que se sigue desde la cría hasta que la carne llega a la mesa con la certificación Halal
Los integrantes de la expedición de Provacuno procedentes de Emiratos Árabes, en la explotación ganadera del Grupo Viñas. (Cedida)
Los integrantes de la expedición de Provacuno procedentes de Emiratos Árabes, en la explotación ganadera del Grupo Viñas. (Cedida)

En un entorno envidiable entre las montañas prepirenaicas, profesionales del sector de la alimentación, de la cocina y representantes de medios de comunicación de Emiratos Árabes Unidos (EAU) han tomado contacto directo este lunes con el proceso que sigue la carne de vacuno española desde la granja hasta que se produce el momento de su comercialización.

Ha sido la primera cita de una gira organizada por Provacuno de la que forma parte una cualificada comitiva integrada por Carmine Pecoraro, chef ejecutivo del hotel JW Marriott Marquis de Dubai; Roberto Segura, propietario del restaurante Waka en el emirato e importador de productos alimenticios; Stuart Douglas, impulsor de una empresa de cocina; Zahra Abdalla, fundadora del blog de cocina @cookingwithzahra; y EL CORREO DEL GOLFO. Asimismo participa José Ramón Godoy, director del Área Internacional de Provacuno.

Todos ellos están recorriendo gran parte de la geografía española para conocer cómo es el camino que sigue la carne española de vacuno en general, y particularmente la de ternera, desde la cría del animal hasta que se degusta el excelente producto.

En Cataluña, primera parada de la expedición, han visto 'in situ' cómo vive el ganado del Grupo Viñas. La imagen que ofrecían las reses en el entorno que habitan es absolutamente idílica, rodeadas de montes, encinas y robles. 

El grupo Viñas es propietario desde 1962 de una granja situada en la localidad barcelonesa de Vic. La empresa familiar se encarga de todo el proceso de la carne desde la granja a la distribución pasando por la producción.

"En este momento tenemos 20.000 cabezas de ganado", explicó Joan Valls, presidente del Grupo Viñas para el sector alimentario. 

"El grupo maneja 18 millones de euros y el 30 % de la producción se queda en casa, pero el 70% restante se manda para la exportación; Francia, Italia, Rusia, Hong Kong y Argelia son algunos de los lugares donde viaja esta carne mediterránea", aseguró.

Por su parte, Guillem Planell, responsable de Calidad del Grupo Viñas, comentó por qué el sabor de la carne española es diferente al del resto de Europa. "La alimentación a base exclusiva de grano de alta calidad y una crianza se traduce en una carne más blanca con un sabor más suave", afirmó

El proceso de matanza se lleva a cabo en salas a cuatro grados centígrados. Y muy importante para el mercado árabe y musulmán es que cuenta con la certificación Halal, ortorgada por la correspondiente autoridad religiosa. De hecho, el sacrificio tiene lugar a las 5 de la mañana cumpliendo todos y cada uno de los requisitos que exige el procedimiento Halal.

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