martes. 05.07.2022

Batalla gastronómica en Dubai entre chefs de países de habla hispana

El chef Ernesto Cab Vera presentó la historia de ingredientes cien por cien mexicanos y las raíces de la gastronomía del país norteamericano
El chef Ernesto Cab Vera durante su demostración en 'Tastes of the world'. (ELCORREO)
El chef Ernesto Cab Vera durante su demostración en 'Tastes of the world'. (ELCORREO)

Chefs de América, Asia, África y Europa han participado en la batalla de cocinas del mundo del evento 'Tastes of the world', organizado por primera vez con motivo de la feria alimentaria Gulfood 2019, donde a través de demostraciones, degustaciones y clases magistrales en vivo han mostrado al público un amplio abanico de combinaciones gastronómicas muy innovadoras.

'Tastes of the world' ha contado con la elaboración de platos de más de 20 países diferentes, gracias a la participación de 42 chefs que durante cinco días han mostrado lo mejor de sus cocinas. Los participantes, en su mayoría cocineros residentes en restaurantes galardonados de Dubai, debían impresionar en una demostración de alrededor de 25 minutos a un jurado especializado.

En la sección de las Americas la presencia de chefs hispanos fue muy relevante y la gran mesa de 'Tastes of the world' fue testigo de la combinación de sabores que procedían de México, Perú, Colombia, Venezuela y Argentina.

Uno de los chefs invitados fue el director ejecutivo del restaurante mexicano María Bonita Taco Shop & Grill, Ernesto Cab Vera, quien ofreció dos clases magistrales sobre la importancia de los ingredientes en la cocina tradicional mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

El chef Ernesto Cab fue el primer mexicano en participar y mostró al público el “tema de los ingredientes de México y qué ingredientes hacen a esta gastronomía diferente”, dijo a EL CORREO.

“Hablé de ingredientes como el cacao, el maíz, como la goma de mascar, la vainilla, el mezcal, entre otros productos cien por cien mexicanos que han hecho una gran diferencia en otros países. No podemos imaginarnos a Suiza o a Bélgica haciendo chocolate sin el cacao mexicano, esa es la raíz, aunque quien lo perfeccionaron como una delicia fueron ellos”, añadió.

Cuando el chef Ernesto explicó la idea que tenía para sus clases magistrales de 'Tastes of the World' en Gulfood 2019, los organizadores la ofrecieron la posibilidad de hacer dos clases donde pudiera explicar en profundidad las raíces de la gastronomía mexicana y su transición e historia hasta convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Cab señaló que poder participar en el evento significa “una gran oportunidad” después de todo “el trabajo constante que hemos venido haciendo con María Bonita y del cuidado que tenemos por respetar la tradición de las comidas”.

En opinión del chef Ernesto, su elección por parte de la organización como uno de los representates de la gastronomía mexicana responde a que “las voces de la comunidad en Emiratos reconocen a María Bonita como un lugar auténtico y tradicional; no es fancy, no es comida fusión o Tex Mex, pero somos promotores de la comida tradicional como se debe comer”.

En la cosmogonía maya el hombre viene del maíz, “por lo que tenía que mostrar elementos que provinieran del maíz”, apuntó. “Se me hizo muy agradable dar una clase a la gente en la que entendiera las raíces de nuestra gastronomía, no sólo probara cocina de autor; que se entienda de dónde viene la tortilla, la masa...”.

En la segunda clase el chef mexicano mostró el mole a través de diferentes platos. “Es el platillo por excelencia que representa comunmente la comida prehispánica”.

En el continente europeo el chef español Luis Ezqueta Figueroa, chef ejecutivo de Beef Bar, presentó sus platos y cocina más icónica junto con cocineros de Italia, Grecia, Alemania o Francia.  

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