Los hermanos Fernando y Pedro de León, fundadores de los restaurantes 99 Sushi Bar en España, aseguran que la estrella Michelin lograda en Abu Dhabi es, "sin duda alguna, el resultado de un trabajo bien hecho". "Nos reafirma en el convencimiento que tuvimos hace ya seis años de que replicar el modelo de 99 Sushi Bar era viable", puntualizan.
Para ellos, la estrella Michelin representa "volver a entrar en el olimpo de la gastronomía con mayúsculas; una estrella es siempre un 'orgasmo' empresarial por hacer bien las cosas en el sector de la restauración".
Los fundadores explican que el origen de 99 Sushi Bar Abu Dhabi se debe principalmente a un buen cliente emiratí que frecuentaba uno de sus restaurantes en Madrid cada vez que viajaba a la ciudad. Y que, además de comer o cenar en 99 Sushi Bar, se llevaba sushi para su jet privado.
Según relatan, un día contactaron con ellos para ver si podían estar interesados en desembarcar en Abu Dhabi. Y después de numerosas conversaciones y de varios viajes a Emiratos Árabes Unidos, decidieron "ir de la mano" de los inversores que realizaron la propuesta y "probar suerte".
"Nosotros ya teníamos en aquella época varios restaurantes en España y pensamos que, si habíamos sido capaces de replicar el concepto en otras partes, tan solo teníamos que hacerlo un poquito mas lejos", señalan.
En el éxito alcanzado conceden un papel esencial al director general de 99 Sushi Bar en Emiratos Árabes, Jaime Castañeda. "Cuando conocimos a Jaime, no sabía prácticamente nada de cocina japonesa, pero tenia una predisposición ciega en aprender y, sobre todo, en el proyecto", revelan.
"Jaime hoy sabe más y lo hace mejor que nosotros; nos sentimos plenamente orgullosos de haberlo conocido"
"Hoy, después de todos estos años juntos, Jaime sabe más y lo hace mejor que nosotros; nos sentimos plenamente orgullosos de haber conocido a Jaime y de haber sido capaces, juntos, de alcanzar el reconocimiento más deseado en nuestro sector con la primera estrella Michelin en Abu Dhabi", aseguran Fernando y Pedro de León.
Con esta fórmula, ya han sido capaces de replicar su concepto de cocina japonesa con 99 Sushi Bar. Existen ocho restaurantes 99 Sushi Bar en España y otros tres en el mundo con el que va abrir en breve en Rabat. Y quieren seguir llegando a otras ciudades.
Lo que siempre han tenido claro es que cuando un comensal acude a algunos de sus restaurantes, sea el que sea, nunca note diferencia en los platos. "Los platos han de ser exactamente iguales los degustes donde los degustes", puntualizan.
Y eso, precisamente, es lo que se ha conseguido en 99 Sushi Bar Abu Dhabi, un restaurante al que ponen de nota "sobresaliente". "Y no es tópico, es tal y como lo percibimos; no notamos ninguna diferencia con cualquier otro 99 Sushi Bar", finalizan los hermanos De León.
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Estas declaraciones se incluyen en el especial impreso publicado por EL CORREO DEL GOLFO sobre la concesión de la estrella Michelin a 99 Sushi Bar Abu Dhabi. Puede descargar la publicación completa en PDF a través de este enlace.
