Para que 99 Sushi Bar Abu Dhabi logre la estrella Michelin ha resultado esencial, imprescindible, la labor que en la cocina del restaurante llevan a cabo el español Rubén Guerrero, director culinario de la marca en Emiratos Árabes Unidos, y el sudafricano Thinus Van der Westhuizen, chef del establecimiento y que fue quien finalmente vistió la preciada chaqueta que otorga el galardón.
Guerrero, nacido en Valencia en 1989 y que trabaja en la compañía desde julio de 2019, asegura que, según su experiencia, para conseguir una estrella es fundamental "mantener los estándares de la cocina y la calidad de los ingredientes". Y no olvida el nivel de los integrantes del equipo. "Sin ellos nada de esto sería posible", puntualiza.
Para él, uno de los principales méritos de 99 Sushi Bar Abu Dhabi es "haber sabido hacerse hueco entre toda la competencia". "A día de hoy estamos muy contentos de todo lo conseguido profesionalmente como restaurante", reconoce a continuación.
Escuchar en la gala Michelin que 99 Sushi Bar había conseguido una estrella afirma que fue "una sensación única". "No esperábamos recibir la estrella Michelin y lo celebramos con gran entusiasmo", subraya.
Rubén Guerrero, a quien la pasión por la cocina le viene "de pequeño", recalca que ahora van "a trabajar más duro que nunca" y "a hacer todo lo posible" para que 99 Sushi Bar Dubai también consiga su estrella.
"Es el próximo objetivo, pero si no se consigue este año lucharemos más e intentaremos superarnos día a día para conseguirla al siguiente", apunta.
Thinus Van der Westhuizen, nacido en Pretoria también en 1989, comparte el afán de lucha y superación con Rubén Guerrero. Llegó a 99 Sushi Bar Abu Dhabi hace casi tres años y mantiene que, tras recibir la estrella, "comienza el trabajo de verdad”.
"Hay que esforzarse para lograr otra estrella y ser mejores cada día, sobre todo porque la mayor parte de nuestra clientela espera tener la misma experiencia de estrella Michelin que tendría en Europa o Asia; es nuestro deber y pasión proporcionar esa calidad", señala.
Van der Westhuizen afirma que ha recibido "un apoyo astronómico" de la comunidad sudafricana, de los residentes, de los clientes y numerosas felicitaciones de la comunidad española. Y no es para menos. Según reconoce, para un chef obtener una estrella Michelin es un logro del "mismo calibre que ganar la Copa del Mundo".
"Siempre ha sido un sueño; como chef siempre aspiras a lograr una estrella Michelin, pero nunca, ni en mis sueños más salvajes, había imaginado que la lograría a los 33 años; y si ha sido posible es por el apoyo y orientación de Jaime Castañeda, nuestro director general, y de Rubén Guerrero, nuestro director culinario", concluye el sudafricano.
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Estas declaraciones se incluyen en el especial impreso publicado por EL CORREO DEL GOLFO sobre la concesión de la estrella Michelin a 99 Sushi Bar Abu Dhabi. Puede descargar la publicación completa en PDF a través de este enlace.
